Закваска для кефира состав

Купить в магазине или приготовить самому?

Вы уверены в качестве кисломолочной продукции продаваемой в магазинах? Я думаю, что 70% населения, а может быть и больше, скажут: «Нет!». Почему у людей такое отношение к продуктам питания в магазинах? И что они хотят видеть и покупать?

А видеть и покупать они хотят качественную и натуральную продукцию и, желательно без консервантов и стабилизаторов. Они хотят получать максимум пользы от употребляемых ими продуктов. И быть на 100% уверенным в качестве этого продукта.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcopyrightru

Но, к сожалению, все обстоит иначе. Магазины работают по-своему. То продукт с истекшим сроком годности забудут убрать. А может и специально забывают. То срок годности переделают. А чаще всего из просроченных продуктов готовят различные полуфабрикаты, вторые блюда или салаты. В общем, слухов ходит много. А слухи, как мы знаем, на пустом месте не берутся.

Итог один. Недоверие и еще раз недоверие. «Своему» мы доверяем больше. И кисломолочная продукция здесь не исключение. Собственноручно приготовленный кефир, ряженка, йогурт или творог куда полезнее. Да и на вкус он кажется вкуснее. А если туда добавить еще ягод с огорода? Ммм… Вкуснятина! А самое главное — полезно! Ведь мы то точно знаем из чего приготовили и что туда добавили.

Какие бывают виды молока

Вкус любого молочного продукта, неважно, домашнего или магазинного, напрямую зависит от вида молока и его качества.

Существует несколько популярных видов, так что обычному покупателю порой непросто разобраться во всех тонкостях правильного его использования.

Поэтому, дабы не путаться в терминологии и точно знать практическое применение каждого из видов, кратко рассмотрим всю необходимую информацию в этой главе, ведь переводить зря продукты и денежки не хочется никому.

Понятно, что все молочко нам дают коровы, но вот дальнейшая его обработка весьма разнится.

Начнем с сухого молока.

Почему-то, большинство людей считают, что оно не натуральное, т.е. продается с добавлением каких-либо примесей. На самом же деле, на заводе, сухое молоко производится очень высокого качества.

По мнению опытных технологов, если его растворить правильно, то отличить от свежего высококлассного молока практически невозможно, причем сохраняются абсолютно все характеристики восстановленного молока.

А вот далее, при его реализации, в различных пунктах назначения, зачастую, и происходит фальсификация продукта. К отменному молоку подмешивают сухую сыворотку, пахту, а то и вовсе питьевую соду, поэтому купить в магазинах сухое молоко хорошего качества, действительно, сейчас практически невозможно.

Но, даже у качественного сухого молока имеется одна особенность – якобы «легкий привкус порошка», хотя по факту, это есть привкус пастеризации, от которого никак не избавишься.

Если молоко нагревают до 100 градусов, то это называется пастеризацией, а если свыше, то стерилизацией.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpolicyandsafetyru

Бытует мнение, что пастеризованное молоко лучше стерилизованного, хотя опять-же, это мнение ошибочно.

Дело в том, что по старым Гостам в пастеризованном молоке допускалось наличие антибиотиков. Но, несколько лет тому назад, после пересмотра ГОСТа, ситуация в корне изменилась. И теперь наличие антибиотиков, в любых молочных продуктах, полностью запрещено.

Хочется, конечно, искренне верить во все хорошее, но зная в какое время мы живем, я, все-таки, продолжаю руководствоваться правилом «доверяй, но проверяй».

Стерилизованное или ультра пастеризованное молоко.

Его главное отличие от пастеризованного, в сроках хранения – 4-6 месяцев вне холодильника. А вот достоинство это или недостаток, постараемся разобраться.

Если рассмотреть кратко, то процесс стерилизации происходит следующим образом:

  • Молоко пастеризуют, т.е. нагревают до 100 градусов.
  • Доводят всю массу до одинаковой жирности.
  • Добавляют дополнительно соли-стабилизаторы. В небольших количествах они уже имеются в молоке.
  • Стерилизуют, т.е. прогревают до 120 градусов.
  • Расфасовывают в условиях полной стерильности.

Так как, на выходе, получается обеззараженное молоко, без доступа света, кислорода и микробов, то многомесячные сроки хранения уже не кажутся такими фантастичными.

Последний популярный вид – «молочко из-под коровки».

И снова очередной миф о том, что такое молоко гораздо полезней магазинного.

Наверняка, не все из вас, знают о том, что полезные свойства домашнего молока сохраняются, всего лишь, не более двух часов. А далее фермент лизоцим, который оберегает молоко от микробов, в течении этого времени, разрушается.

Называется такое молоко – парным.

Даже по прошествии сорока лет, я помню непередаваемый вкус парного молочка, которым меня в детстве поила бабушка.

По истечении же двух часов, к домашнему молоку стоит относиться с очень большой осторожностью, так как в большинстве случаев, при дойке коровы не соблюдаются даже элементарные правила гигиены, не говоря уже о полной стерильности.

Почему домашняя кисломолочная продукция полезнее?

Для начала, чтобы приготовить тот же самый творог, ряженку, йогурт или кефир, необходимо приобрести закваску. Закваска — это комплекс сухих микроорганизмов пробиотиков для приготовления кисломолочной продукции. Она продается практически во всех аптеках.

Здесь то мы точно знаем, какое количество полезных бактерий содержится в данной закваске. Ведь полный ее состав прописан в инструкции по применению. А соответственно и пользы от такого, собственноручно приготовленного продукта, будет больше. Да и обойдется нам такой йогурт, кефир или творог куда дешевле, чем покупать в магазине.

Дело в том, что в состав таких заквасок входят лиофильно высушенные, но сохранившие способность размножаться в пищеварительном тракте, специальные штаммы молочнокислых микроорганизмов и продуценты витаминов: В1, В2, В6, В12, А, Е, С, фолиевая кислота, микроэлементы железа, кальция и магния.

Главной особенностью этого ассоциата микроорганизмов является их способность сбраживать углеводы без образования газа, но с образованием кислот. Эти кислоты закисляют содержимое кишечника, подавляя рост гнилостных и условно патогенных микробов. Кроме того, они снижают нагрузку на печень за счет уменьшения образования аминов и энтеротоксинов.

Комплекс сухих микроорганизмов пробиотиков для приготовления кисломолочного продукта — это очаровательно-вкусное оздоровительное питание для детей и взрослых. Кисломолочные продукты на их основе:

  1. Активно подавляют кишечные инфекции различной этиологии
  2. Восстанавливают состав кишечной микрофлоры.
  3. Нормализуют нарушенное состояние желудочно-кишечного тракта.
  4. Снижают риск развития дисбактериоза у детей и взрослых.
  5. Эффективны при лечении острой кишечной инфекции в детской патологии.
  6. Эффективны при хронических запорах.
  7. При диабете — способствуют снижению уровня сахара в крови.
  8. Оказывают положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях. Выводят холестерин.
  9. Эффективны при онкозаболеваниях, после лучевой и химиотерапии. Выводят цитостатики, восстанавливают слизистую оболочку и перистальтику желудочно-кишечного тракта.
  10. Применяются как диетическое питание для похудения.
  11. Применяются как диетическое питание для восстановления иммунной системы.
  12. Способствуют увеличению уровня гемоглобина в крови.
  13. Применяются как диетическое питание в период интенсивного применения антибиотиков и эпидемий гриппа.
  14. Необходимы детям в период интенсивного роста, особенно в переходном возрасте.

Кисломолочные продукты.

Теперь, подковавшись знаниями о наиболее популярных видах молока, можно смело приступать к приготовлению закваски.

Использовать можно абсолютно любой вид, главное, чтобы молоко было качественным.

Молоко – 500 грамм;

https://www.youtube.com/watch?v=ytpressru

Бифидумбактерин – 1 флакон.

  1. Берем молоко и подогреваем его до 40 градусов. Если немного перегрели, то не беда, дайте ему чуть поостыть.
  2. Смешиваем небольшую часть молока с одним флаконом бифидумбактерина до полного растворения. Здесь важно, чтобы температура не была выше именно 40 градусов, иначе при более высокой температуре бактерии погибают.
  3. Соединяем полученную смесь с оставшейся частью молока, перемешиваем, переливаем в герметичную емкость, закрываем и оставляем в темном месте на одни сутки при комнатной температуре.
    Если в квартире тепло, в пределах 21-23 градусов, то закваска приготовится быстрее, а если прохладно, то дольше. Чтобы ускорить процесс сквашивания, нужно потеплее его укутать.
  4. Готовая закваска может храниться в холодильнике, без потери полезных свойств, не более 7 суток, потому что на 8 сутки бактерии погибают.

Для желающих пополнить свой организм более разнообразными бактериями, рекомендую комплексную закваску Био-матрикс, в состав которой включены сразу несколько классов различных бактерий.

По консистенции закваска очень похожа на жидкий йогурт. Перед подачей на стол ее необходимо тщательно перемешать, потому что, как правило, отделяется незначительное количество сыворотки.

Молоко было слегка подкисшим или с присутствием антибиотиков, несмотря на их запрет;

Некачественный препарат для закваски – бифидумбактерин;

Превышено содержание консервантов;

Температура молока была выше 40 градусов.

Кисломолочные продукты все-же чаще предпочитают взрослые, а дети больше любят йогурты.

Готовится он абсолютно также, только полученную смесь (молоко, перемешанное с бактериями), разливаем по емкостям и помещаем в мультиварку на 8-10 часов в режиме «Йогурт». Уже готовый йогурт можно украсить тертым шоколадом, орешками, сухофруктами или любимым вареньем.

Из готовой закваски можно приготовить еще 3-4 последующие закваски. Для этого берем 2-3 ложки закваски и перемешиваем с теплым молоком.

Правда, скажу честно, я так не делаю, потому что мне не нравится полученная консистенция. Она выходит уже не такой тягучей и густой, как первичная.

Но это чисто на любителя! 🥛

Молочный гриб считается очень полезным.

Он содержит белок, аминокислоты, витамины А, В, С, Д, РР, бифидобактерии, микроэлементы: кальций, йод, железо, цинк и этиловый спирт в небольшом количестве.

Существует также множество личных историй о целебных свойствах гриба. Проверить их все на достоверность невозможно, да и не к чему.

Итак, понятно, что, принимая внутрь тибетский гриб с таким разнообразным составом полезных веществ, организм просто не может остаться безучастным.

Поэтому укрепление иммунитета, улучшение памяти, очищение кишечника, избавление от бессонницы и депрессии, вполне обычный и естественный результат.

Но что самое приятное, особенно для женщин, так это то, что такой напиток существенно снижает аппетит, создавая чувство сытости на длительное время. А следовательно, меньше ешь, больше худеешь.

Для мужчин не менее важно, что он предупреждает возникновение простатита.

Также кисломолочному напитку из гриба приписывают способность бороться с раковыми клетками и атеросклерозом.

Но имеются и противопоказания. Прежде всего, они касаются гипертоников, диабетиков и детей младше 1,5 лет.

Для того чтобы дома приготовить закваску из молочного гриба, нам понадобится:

  • 1 ст. ложка молочного грибка;
  • 0,5 литра молока;
  • Пластиковое сито;
  • Керамическая или стеклянная посуда;
  • Деревянная ложка.

Очень важно, чтобы грибок не прикасался с металлической посудой.

https://www.youtube.com/watch?v=https:accounts.google.comServiceLogin

Итак, молочный грибок укладываем в посуду и теплым молоком (комнатной температуры) заливаем.

Сверху закрываем марлей и оставляем на сутки в помещении при температуре 22 24 градусов для сквашивания.

Если температура в помещении будет 25 градусов и выше, то существует вероятность того, что закваска может перекиснуть, поэтому лучше на время (часа 2-3) убрать закваску в холодильник, а после достать и продолжить сквашивание.

Далее, готовый молочный напиток процеживаем через сито, отделяем комочки гриба, промываем их в теплой воде и снова заливаем свежим молоком. Итак постоянно, пока не вылечитесь или пока не надоест.

Употреблять гриб в профилактических и оздоровительных целях рекомендуется до 800 мл в сутки, но начинать желательно с небольшой дозы – 100 мл, а для ребенка 50 мл. Можно принимать вечером после еды за 1 час до сна, а можно с утра на голодный желудок.

У некоторых людей, в первое время, может возникнуть диарея. В этом случае необходимо либо просто переждать, либо же снизить дозу приема.

Весь курс для профилактики или лечения длится от 20 дней до трех месяцев. Потом месячный перерыв и снова повторение курса.

Во время перерыва, дней на 20, грибок можно поставить в холодильник, залив его 10 процентной глюкозой. Кто-то предпочитает его замораживать в морозильной камере, но я не пробовала так делать.

Также можно разбавить молоко водой в соотношении 1:1, поставить в холодильник и в течении месяца гриб полностью сохранит все свои полезные свойства.

Грибок размножается очень быстро при правильном уходе, поэтому новые лишние колонии нужно вовремя отселять. Поначалу, излишки можно предлагать всем своим друзьям, родственникам, знакомым и соседям, а потом продавать или отдавать бесплатно через объявления в интернете.

Хранить закваску из молочного тибетского гриба можно в холодильнике до 3-х суток, а без смены молока в холодильнике живой грибок может храниться до 48 часов.

Кисломолочные продукты — это группа продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока, молока овец, коз и других животных путем ферментации. Главной особенностью изготовления кисломолочных продуктов является сквашивание путем введения в молоко культур молочнокислых бактерий.

Все кисломолочные продукты богаты белком, без которого невозможна наша жизнь.

Закваска для кефира состав

Белок — это строительный материал, который необходим для роста и развития органов и жизненно важных систем.

Кроме того белки необходимы для восстановления поврежденных клеточек и для поддержания всех процессов, происходящих в организме. Если белка с пищей поступает недостаточно, это серьезно сказывается на здоровье человека.

Кроме того в кисломолочных продуктах достаточно много кальция и витамина D3. Кальций и витамин D3 особенно необходимы детям в период интенсивного роста, а также людям старше 40 лет. Кальций нужен организму для формирования и поддержания крепких костей и зубов. А усваивается он полностью организмом только в присутствии витамина D3.

И самое главное! Все молочнокислые продукты в своем составе содержат полезные бактерии. А они, как мы все знаем, влияют на работу нашего желудочно-кишечного тракта, от которого напрямую зависит наш иммунитет.

Ведь именно микрофлора нашего кишечного тракта принимает активное участие в созревании клеток иммунной системы. А основной функцией иммунной системы кишечника является защита от проникновения бактерий и вирусов в кровь. А также непосредственное устранение патогенных бактерий, вызывающих различные заболевания.

Для того, чтобы приготовить кисломолочные продукты, необходимо определиться с закваской. Она бывает разная: закваска для приготовления йогурта, закваска для приготовления творога или ряженки, кефирная закваска и т.д. А далее они все готовятся по одной схеме.

Вскипятить 2 литра молока любой жирности. На Ваш выбор. Остудить до температуры 40-43 С. Это горячо, но не обжигает. Для точного определения температуры можно использовать специальный водный термометр.

Снять пенку. Внести в молоко флакон сухой закваски, предварительно растворив ее теплым молоком. Тщательно перемешать. Плотно закрыть крышкой.

Для обязательного удержания тепла емкость с заквашенным молоком необходимо плотно обернуть 3-4мя слоями бумаги. Лучше будет, если это будет фольгированная бумага. Хорошо укутать тканью или полотенцем и поместить в теплое место для сквашивания на 12-14 часов.

Закваска для кефира состав

Через 12-14 часов наш кисломолочный продукт необходимо остудить. После этого поместить в холодитьник на 3-4 часа. Продукт готов к употреблению.

При несоблюдении температурного режима 40-43 С и потере тепла время процесса сквашивания увеличивается до 1, 2, 3 часов и т.д.

Полученный готовый продукт 2 литра разделить на 2 части: 1,4 литра для непосредственного приема в пищу, начиная сразу употреблять. И вторая часть — 0,6 литра для дальнейшего приготовления новых порций продукта. Это, так называемая, рабочая закваска, которую необходимо хранить в холодильнике.

Для приготовления новых порций продукта необходимо вскипятить 2 литра молока. Остудить его до температуры 40-43 С, снять пенку и внести чистой ложкой 150 г рабочей закваски. 150 г — это примерно 1 неполный стакан. Все перемешать и закрыть крышкой.

Емкость с заквашенным молоком обернуть в 3-4 слоя бумаги, укутать плотной тканью и поместить в теплое место на 8-10 часов для сквашивания.

Затем поместить в холодильник. Через 3-4 часа продукт готов к употреблению. Оставшуюся рабочую закваску использовать аналогично: из расчета 150 г рабочей закваски на 2 литра молока.

Для приготовления кисломолочного продукта можно использовать йогуртницу, мультиварку или термос. Срок храниения рабочей закваски в холодильнике — 14 дней. Готового продукта — 5 дней.

Имеются противопоказания. Перед применением рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Выводы

Мы рассмотрели, всего лишь, два вида приготовления закваски, но на самом деле их существует гораздо больше. Начать дегустацию можно с них, а дальше потихонечку опробовать все остальные. И таким образом, выбрать именно тот рецепт приготовления и тот ингредиент закваски, который понравится вам больше всего.

Определенные плюсы и минусы, все равно, присущи каждому рецепту.

В закваски из бифидумбактерина нужно следить за тем, чтобы не погибли бактерии, а с молочным грибом стоит набраться терпения, так как ежедневный уход за ним очень утомляет. Чаще всего тибетский гриб заводят на время лечения, а после выздоровления или снятия симптомов обострения, благополучно про него забывают.

Но, лучше до такого состояния все-таки не доходить, а с постоянной периодичностью, в профилактических целях употреблять различные виды домашних заквасок, йогуртов, кефира и ряженки. И тогда организм непременно скажет нам СВОЁ СПАСИБО! 🙏

https://www.youtube.com/watch?v=ytcreatorsru

Невозможно однозначно сказать, что лучше, полезнее, вкуснее, ведь мы все настолько разные.

И только безумец может взять на себя смелость давать умные советы, поучительные рекомендации, правильные решения, жизненные наставления и непременно «лучшую закваску» – единую для всех!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Shokoladco.Ru